サステナブル・ガバナンス・レポート

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2005年12月25日

丸まま食べる

今夜はクリスマス･イブということで、クリスチャンでもないのだが、七面鳥ならぬロースト・チキンに挑戦することにした。
ハレの食材は天満市場で仕入れることにしているので、朝早くからかしわやに駆け込む。
内臓の下処理だけをした丸ままの地鶏を入手し、ハーブを買い整え準備万端。

珍しく息子たちが手伝うというので、作業のほとんどを彼らにやってもらう。羽をむしった丸ままの鶏に狩猟本能？が触発されたのだろうか？
丁寧に塩こしょうを皮にこすりこむ。ファンキーな次男が「かなり肩が凝ってますね」などとおちょける。
おなかの中にも塩してね、というと、足の間の穴に手を入れて、神妙に作業している。そこへ長ネギとしょうが、レモン、にんじん、にんにく、タイムをつめていく。

焼く前に皮の表面にバターをぬりつけ、タコ糸でしばり、たまねぎとタイムを敷き詰めた天板におき、220度のオーブンで80分ほど加熱。途中油をすくって皮にまんべんなくまわしかけると、ぱりっと香ばしくしあがる。

その後レバー・砂ずりの筋きりと血抜きを教える。塩水が真っ赤になるのでよう食べないかと思ったが、昼食にこれにえんどう豆を加えたパスタにパルミジャーノをたっぷりとかけると、美食家？の長男からOKサインが出る。朝びきの新鮮さに感謝。砂ずりは歯がない鶏が石を食べて食べ物を細かくするための臓器であるが下処理をしてもらっているので、子どもたちにはそう言ってもぴんとこないようだった。そういえばわたしも鶏にかぎらず内臓といえばトレーに乗っているものしか見たことがない。幸か不幸か？

さて、夕食時に見事に焼きあがったチキンを食卓の真ん中にのせ、切り分けていく。足をはずすと、店先でよく売っている骨付きもも肉の形になり、手羽をはずしてささみを取り出すと、ああこれも見覚えのある形だと納得して食べていく。最後に残った首や背骨、胸郭はスープストックをとる。一度焼いているので薄めのだしだが、ほとんどアクが出ず清らかに澄んであっさりした味になった。

本来は首や足もついてきて、これらもスープのもとになる。昔自宅でラーメンをするといえば、かならず鶏がらを手に入れてきて一からスープをとったものだ。いつのまにか、固形スープの素にお世話になるようになったが、やはり骨から染み出た味わいは自然な滋味に満ちている。

丸まま食べることにコミットできないでいたのは、作業に加わらなかった娘だけだった。学童にいっていたので、機会を失ってしまったのである。気丈な彼女も、切り分けてガラの部分が見え始めると、すっかり食欲を失ってしまった。それに引きかえ作業に加わった男子たちは、まるで獲物をしとめたオオカミのように勇敢にむさぼり食らっている。こういう料理もたまにいいかな、とほくそ笑む。

しかし実際生きたにわとりからしめて、血を抜き、羽をむしって内臓の下処理をする工程は家庭の食からは遠く離れたところにある。生き物をあますことなく食べるということはまことに手塩のかかったものであると痛感。分業にささえられた食卓なのである。

そうして話題はついに、保育園で飼っていた「コッコ」に及び、とうとう娘はフォークを投げ出してしまった。
メリーくるしみます？いのちに、感謝。
ハレの食事はそういえば、尾頭付きといい、丸まま食べていのちに感謝する、そういう含意に満ち溢れているのかもしれない。

投稿者 kamimaki : 2005年12月25日 03:04

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