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2007年06月28日
あじ3品
夕食の買い物に行くと25センチほどの丸あじが一匹180円で出ていた。
店先で目があってしまって、逃げられなくって買い込む。
丸アジはムロアジの属で、見た目には真あじに似ている。ぜいごが尾のほうにしかないのと、尾ひれの付け根に小さなひれがある。
アジの漁獲量は長崎県が第一位らしい。今日買ったのは広島、瀬戸内の幸だ。
伊豆に地震があるときは相模湾のアジの漁獲が増えるという話。
ずいぶん前にこんなことを調べた人がいるんだなあ。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~kurisan/koramu/jishin.htmhttp://www2s.biglobe.ne.jp/~kurisan/koramu/jishin.htm
頭を落とすと鮮度のよさそうなはらわたが見え、丁寧におろすとお腹に卵が入っていた。
これは煮付けに。
しょうゆとみりん、酒、砂糖でくつくつ煮る。これを肴にちょっと一杯。
身は今日はから揚げにした。ついでに骨せんべいもつくる。骨せんべいは低温の油でじっくり火を通して最後高温で仕上げる。パリパリと中骨まで齧れる。
から揚げを甘酢、たまねぎ、にんじんの細切り、鷹の爪を敷いたバットにあげて漬け込むと南蛮漬けになる。これも翌日にはアジの小骨が気にならなくなるほど柔らかくなる。
南蛮酢は、酢大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ2、ごま油大さじ1、赤唐辛子1/2本という按配だ。
アジの旬はいよいよこれから。
投稿者 kamimaki : 01:07
2007年06月18日
京都のカフェ－ゆやシトロンヴェール＆柴洋
植物園のあとは、地下鉄で三条へ出てぶらぶらと歩き、高島BPでお知り合いになったゆやさんのカフェへ。
■ゆやシトロンヴェール
http://yuya-citronvert.com/top/yuya_top.htm
ゆやさんの安曇川の工房へは一度お邪魔したが、より近いはずの京都のカフェは今日はじめてである。
たしか知恩院の近く・・・と歩いていくとたくさんの古美術のお店のある通り。
ゆやさんのお店にも、古美術がさりげなく。
今金・土・日のみ営業なのだそう。それを聞いてお会いできてよかったなあ、とつくづく。
最近のことをお聞きして、本当に様々なことがあった中で優しい顔のゆやさんに心がほぐれた。ゆやさんがコトコトと柔らかく煮立ててくれたチャイをいただく。
カウンターで雑誌を見ていた女性の方とも話に花が咲く。
それからなんとなく気持ちが京都にいついてしまって、
さらに、とっとと東大路通を歩いて柴洋さんに。
夜の営業は18:30からだった。
ここは友人のhamaさんがこの春から働いていると聞いていた。
hamaさんはおられず、経営者の柴田さん、それからお客さんと子育ての話などしながらオーガニックビールを飲んだ。これが香りがよくてなかなか美味しい。
ここは洋裁カフェという面白い業態で、ちくちくと手縫いを習いながらお茶ができるのだそう。
手縫いもお料理も素材はすべてオーガニック。いろいろ作品をみせていただいた。
スタッフの一員であるフレンチブルドッグのアメリが足元に来て切ない目をする。
実はこの前に一軒、お店が開くのを待つつもりで冷酒を飲んでいたのでけっこう出来上がってしまった。
アメリにはきっとそれがわかっていたような気がする（＾＾；）
京都ぶらぶら歩きの記。女性のカフェが面白い。
投稿者 kamimaki : 01:20
京都府立植物園へ
京都国際会館での会議は12時30分に撤収。
それで久しぶりに北山の京都府立植物園へ行った。写真はヌマスギの呼吸根。
ヌマスギは北アメリカの杉で、湿地で生育するときには写真のような気根がたけのこのように方々に生えるんだそう。あと面白いな、と思ったのは「バクチノキ」赤い木肌が博打で負けて着ぐるみはがされたようだから？
京都府立植物園ではバラ園なども素敵だが、狙いは「日本の森」である。
北海道からはじまり、九州までの森を再現する植物生態園というのがある。
ハイキングで野山を歩くときのおなじみの木々、植物に出会えるのだが、それを日本の地帯別に植えているのは面白い。
もちろん早春の椿園も種類豊富で見ごたえがあろうが、さすがに夏は無理である。
植物園もいろいろと特徴がある。園の管理者にはぜひこの特徴を最大限に活かした運用をしてほしい。京都では竹園もあるが、これはなかなか見せ方が難しい。たくさんの種類をみることができるが、それが竹の生育環境としてどうかな、と思う点もある。これだけの種類の竹園もそうはないのだが。
広い園を歩きスダジイの林を抜けて菖蒲園をみたあと、エニシダの林の下でついついもってきた文庫本を広げてしまった。気がつくと4時をとうに回っている。さっきから足元に白い蜘蛛が一匹まとわりついて離れない。うっかり巣をはらってしまったのだろうか。
かんにん、かんにん。
■京都府立植物園-6/15現在の見ごろの花
http://www.pref.kyoto.jp/plant/1181719817519.html
投稿者 kamimaki : 00:14
2007年06月17日
産学官連携推進会議
6/16,17は、京都国際会館で産学官連携推進会議があった。
関西ネットワークシステム(KNS)もブースを出しているのでほんのちょっとのぞいてきた。
わたしはこの日だけ（それも1時間程度）だったが、世話人、メンバーは金曜夜から前夜祭にはじまり大いに盛り上がったとのこと。にぎやかでたいへんよかった。
たくさんある産学官連携組織の中で、関西ネットワークシステムはやっぱり少し異色？
キーワードは産学官「民」連携で、「民」が入る。
わたしも一度も商工・産業分野の仕事はしたことがない。
しかしある日発起人の一人である友人から「扇町で飲んでるけどけえへん？」の電話でホイホイでかけていき、今仕事は何してるの？とほかの方から聞かれた。
「今年からリサイクル、っていわれているねんけどようわからへんねん」というと、「じゃ一緒に研究会やる？」とさっさとメンバー入りが決まってしまった。
関西ネットワークシステムの本拠は扇町の大阪市水道局庁舎の2階、インキュベーション施設のmebicというところである。さきにも述べたように、仕事で商工・産業分野であるとは決していえないが、強いて関西ネットワークシステムとわたしを語ると「ご近所さん」。自宅から自転車で10分とかからない。
産学官にプラス民。集まる人は鉄を截る人もあれば螺子をつくる人、雅な錦を織る人もあれば、クリエイター、プログラマー、マーケッター、シンクタンク、行政マン・・・様々で面白い。そして最後は「かならず(K）飲んで(N）騒ぐ(S）」。
産学官民連携は、まちづくりに似ている。
投稿者 kamimaki : 23:43
2007年06月15日
蛍の思い出
いただいたメールにホタルのことが書いてあり、郷愁に誘われた。
母の実家は兵庫県多紀郡丹南町。今は篠山市に合併したけれど。
最後に訪ねたのは祖母のお葬式以来でずいぶんになる。
三方が山に囲まれた住山の集落ではこの季節になるとホタルが舞う。
田舎に行くのは決まって夏休みと冬休みだが、その夏は蛍狩りに出かけた。
空は満天の星だがちょうど月はなかったように思う。
そんな田舎の夜はたいそう暗い。
虫取り網でとるのかと思えば竹箒を渡され、さあ、ホタルを取りにいくで、という。
遠くに行くわけではない。祖母の庭先の石段を降り町道に降りると、もう、目の前の田んぼのそこかしこからホタルが舞い立ち舞い降りる。
光ったり消えたりするのはホタルやけど、ずっと光っているのは蛇の目玉や
と誰か大人がいう。もうそれを聞くだけであぜに寄るのも恐ろしいけれど、ホタルの群舞に向けて竹箒を一振りすると、その中にホタルがたくさん入ってくるのだ。
夢中でそれを手でつかみ出し、虫かごに移す。
星をつかまえたようにわくわくしたのを昨日のことのように思い出した。
静かな田舎の夜のたんぼに、都会から来たわたしたち姉弟の声があがると、さっきまで高らかに恋の歌を歌っていた蛙がちょっと声をひそめ、喉を鳴らす。
何も見えない闇夜でもそうしていると目が闇に慣れてくる。するとやっぱり蛇と目があうかも知れないと怖くなる。ホタルの入った虫かごを抱えて、竹箒は投げ出して明るい家に逃げ込んだ。
電気を消した玄関の三和土のすみに虫かごをおいて、点ったり、消えたりする青いような、緑のような、黄色いような光を見ていた。そのうちに、これまたこわい五右衛門風呂に入ったり、玄関から入った蛾や虫を寝間から追い出したりして寝入ったあとも、ホタルは光を放ち続けていたのだろう。
朝になって、この首の赤い黒い虫がホタルなのだとまじまじと見た。
光は嘘のように弱弱しくなっていて、大阪に帰りついても元気に生きているのはわずかだった。
ああ、捕まえないでおけばよかったなあ、とちょっと後悔したものだ。
ホタルの幼虫はカワニナを食べて成長するのだそうで、丹波のホタルは祖母の家から100ｍほどの小川から農業用水路にかけて生息しているようだった。この小川では本当によく遊んだ。ミズカマキリやイモリ、小魚をすくいに行って、ここでも蛇に追いかけられて（相手は追いかけているつもりはないはずだが）転びながら泣き帰ったあぜのそこここにカワニナはいた。
ところで田舎の自然の小川は公共事業で一変してしまった。
ホタルも減ったンえ、といつだったか祖母が話していたような気がする。
そのことがほろ苦い。
投稿者 kamimaki : 00:05
2007年06月10日
マレンマ州立公園の記事より
少し前の記事だが、EICネットの記事を読んでいると、イタリアトスカーナ州のマレンマ州立自然公園のことが書かれてあった。
http://www.eic.or.jp/library/pickup/pu070419.html
要約すると、
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マレンマ州立公園は、トスカーナ州南部の地中海沿いに位置し、1975年に設立。公園面積は約1万ヘクタール、その周りのバッファーゾーン（緩衝地域）も約1万ヘクタール。
豊かな自然と、伝統的な田園風景が公園の魅力。公園中央部には緑豊かなウッチェッリーナ山脈が走り、地中海に注ぐオンブローネ川の河口には、多くの野鳥が訪れる湿原が広がる。
ビジターセンターでは様々な質問に答えてくれるほか、物産も購入できる。公園の足は自転車で。
湿原に入るには、入場料（3ユーロ、約450円）が必要。
入場料収入は年間36万8000ユーロで、公園運営予算（約236万ユーロ）の約16％を占める。
これらの入場料は、公園内の清掃、修復、調査研究や保険にもあてられるという。
マレンマ州立公園のもう一つの大きな魅力は田園風景。州立公園と地元の農業団体の間では、2000年に全国にさけがけて公園内での農業に関する協定が締結。この協定では、農業を「生物多様性や公園の多様性を豊かにする要素」と位置づけ、農業への財政的な支援（補助、補償）、アグリツリズモの振興、地域の特産品の保全といった取り組みを進めていくことが盛り込まれている。
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この記事を読んで気をひいたのは、1ユーロ160円として、公園の年間予算は3億7700万円。こんなに大きな規模の公園運営を州がやっていることへの驚きがある。
日本でいうところの国定公園は都道府県が国に希望して指定を受け都道府県が整備、管理運営しているが、私有地が多く保全がすすめられない、予算が足りないなどの問題がある。
■教えてgooナショトラおじさんの環境Q&A
http://eco.goo.ne.jp/education/ntrust/nature/nature22.html
そんな中、わが国では国立・国定公園の指定及び管理運営に関する検討会議が昨年度から始まっている。新生物多様性国家戦略に基づき、これまでの国立・国定公園を見直し指定変更など大胆な改革に取り組む模様だ。
■環境省国立・国定公園の指定及び管理運営に関する検討会議
http://www.env.go.jp/nature/koen_kento/index.html
興味をひいてググってみたが、自然公園に関する基礎的情報がなかなか集まりにくいのを感じた。
まず予算や規模、担い手などの情報がみえると、これら検討会の会議のなりゆきも見つめていきやすい。なにより専門家ばかりの視点でなく、自然公園に関与する多数のステークホルダーの意見を広く求めてほしい。
環境保全活動に関するアクターがわが国でも増えてきた。しかし環境保全の仕事で食べていける（まったくボランタリーでない程度の）人は少ない。パークレンジャーが完全な人手不足だといいながら、予算もつけず、利用者への費用負担も利用上の義務も設けずに文句だけいっている場合も多い。
マレンマ州立公園の管理運営が適切かどうかまではこの記事からはわからないが、過去にイタリアを訪問したときに感じたことは、役所は比較的最低限のところまでしか手をださず、社会協同組合などNPOセクターが大きな担い手になって採算をとりながら社会費用を低減している社会と見受けた。
もちろんそのような形態に特段の「手厚さ」はないが、国民はそれをほどほどに感じているのかな、と思ったりもした。
個人的には都市に住むわたしは、「自然環境保全への支払いを積極的にすすめよう」と真剣に考えている。
日本の自然公園も、入場料をとりお土産を売ってよい。また私有地の所有者との関係改善も重要だ。たくさんの開発上の制限があるなか、土地所有者と環境保全セクターがwin-winになれる方法を総合的に考え出していく時期になっている。
■マレンマ州立公園(English)
http://www.parco-maremma.it/Inglese/index1.htm
投稿者 kamimaki : 09:16
雨あがりの中之島
毎週のように中之島へ行く。阪大の講座のためだが、今は大阪大学中之島センターの周辺は更地に近く、前では京阪電車中之島新線の工事をすすめているところ。
ここいらは、以前阪大医学部があった。
わたしは中之島の阪大医学部というと二つの風景の記憶がある。
夾竹桃のピンクの花が咲き乱れる炎熱の中を、母に手を引かれて歩いていた。
一つ違いの姉が階段から落ちて頭に重傷をおった頃のことだ。
母は、大学病院に検査にいくのよ、といって、たぶん3-4歳のころの私も家で留守番しきれずについていったのだろう。そして頭部の検査のために、頭にヘルメットのようなものや、たくさんコードを着けられて眠ったように目を閉じている幼い姉の顔。
そしてもう一つは遺体の記憶だ。
勤め始めた頃、人事課勤務で医学部の中にあった監察医事務所へ出勤簿や公用車の使用簿の調査に行った。解剖をみていかれますか？といわれ解剖室の入り口に立つと、この日は若い人と、お年寄りの解剖を行っていた。若い人は運動中の急死で、お年寄りのほうは死後2週間程度たって見つかったとのことだったように思う。監察医事務所では、このように死亡原因のよくわからない遺体の解剖をして死因を特定するのだと言っていた。
わたしは結構肝の太いほうだとは思うが、さすがにそれからしばらくは、果物の匂いに死臭を感じて食べられなかった。
今の中之島には、その二つの記憶を思い起こさせるものは全く残ってはいない。
でもわたしは今でもピンクの夾竹桃をみると、中之島の記憶が、姉と、お年寄りの紫の手と、そしてかすかな果物の匂いとが、かげろうのように浮かび上がってくるから不思議だ。
新線が通ると、ますます中之島あたりは変わるのだろう。
でもたぶん、わたしの記憶は、変わらない。
そして夾竹桃の花に寄せて、ほんの少し祈る。
姉のあいかわらぬ健康と、人知れず亡くなられた方の冥福を。
投稿者 kamimaki : 00:22
2007年06月02日
長居植物園
気分転換に長居公園の植物園に行って来た。
アジサイ園はそろそろ見ごろ。ただ、ここは神戸森林植物園ほどの規模ではない。変わった品種はいろいろ植わっている。
「紅」という品種のが、とてもかわいらしかった。
バラ園も素敵だが、バラといえばやはり中之島。
ここでは2006年の世界バラ会議を記念したコンベンションローズ、「ローズ・オオサカ」があると聞いて楽しみにしていたけれど、葉に黒斑が出ていて元気がなかった。病気には弱い品種なのかもしれない。
写真は「ピース」という品種。
植物園は24haあり、いい風が吹いていた。
歴史のある園だけに森も深い。
さてそろそろ帰宅しようかと門に近づくと、スモークツリーというのがあった。綿菓子みたい。
ウルシ科らしい。学名はCotinus coggygria
植物園の楽しさは知らない花々との出会いでもある。
投稿者 kamimaki : 22:19
2007年06月01日
吉野家ディーアンドシー
昨年10月から大阪大学大学院工学研究科の環境リスク管理のための人材養成プログラムを受講している。
http://risk.see.eng.osaka-u.ac.jp/
この前期で履修届を出したうち、リスクマネジメントの授業では、ワークで企業を一つ選んで環境リスクになりうるビジネスプロセスなどを書き出すことに。
わたしが選んだのは牛丼の吉野家。
http://www.yoshinoya-dc.com/
食中毒、食の安全リスク、店舗火災、深夜営業時の犯罪被害、労務管理をあげてみて、影響度と頻度でレベルわけし、優先順位をつけてみる。
これをグループディスカッションし、結果としては
（１）食の安全リスク＞牛肉の輸入停止措置などは経営方針の変更を余儀なくさせられる深刻かつ重大な影響度があるとした
（２）食中毒＞これは頻度が大きい。しかも発生状況によっては顧客の死亡や重症患者の発生、営業停止、客離れにつながるので2位
（３）は迷ったが、全社的にやはり深夜営業という業態がもたらす労務管理の難しさ、過重労働、それに伴いうっかりミスによる不慮の事故などの要因が大きいのでは、という内容になった。
これらに対応するリスク対応の追加方針としては、（１）分散型調達の実施（２）衛生管理マニュアルの徹底のほか抜き打ち調査（３）同じく労務管理マニュアルの徹底は大事だが雇用形態からいって難しい、休憩施設など福利厚生に力を入れるなどの議論が出た。
いずれも机上だが、ディスカッションは企業からの受講生の方、実際に深夜営業のアルバイトをしている友人のある大学院生の方の意見をききながらで、有意義な時間だった。
投稿者 kamimaki : 22:55