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2007年06月28日
あじ3品
夕食の買い物に行くと25センチほどの丸あじが一匹180円で出ていた。
店先で目があってしまって、逃げられなくって買い込む。
丸アジはムロアジの属で、見た目には真あじに似ている。ぜいごが尾のほうにしかないのと、尾ひれの付け根に小さなひれがある。
アジの漁獲量は長崎県が第一位らしい。今日買ったのは広島、瀬戸内の幸だ。
伊豆に地震があるときは相模湾のアジの漁獲が増えるという話。
ずいぶん前にこんなことを調べた人がいるんだなあ。
http://www2s.biglobe.ne.jp/~kurisan/koramu/jishin.htmhttp://www2s.biglobe.ne.jp/~kurisan/koramu/jishin.htm
頭を落とすと鮮度のよさそうなはらわたが見え、丁寧におろすとお腹に卵が入っていた。
これは煮付けに。
しょうゆとみりん、酒、砂糖でくつくつ煮る。これを肴にちょっと一杯。
身は今日はから揚げにした。ついでに骨せんべいもつくる。骨せんべいは低温の油でじっくり火を通して最後高温で仕上げる。パリパリと中骨まで齧れる。
から揚げを甘酢、たまねぎ、にんじんの細切り、鷹の爪を敷いたバットにあげて漬け込むと南蛮漬けになる。これも翌日にはアジの小骨が気にならなくなるほど柔らかくなる。
南蛮酢は、酢大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ2、ごま油大さじ1、赤唐辛子1/2本という按配だ。
アジの旬はいよいよこれから。
投稿者 kamimaki : 2007年06月28日 01:07