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2008年06月21日
白瓜のお漬物
蒸し暑い午前、昼は素麺が食べたくなって買い物に出ると、白瓜の糠漬けを見つける。
実家にいたころ、母が毎年夏になると、白瓜を買ってきて二つに割り、種をこそげて浅漬けにしていたのが懐かしく。皮に歯ごたえがあり、身から塩味のつゆがじゅんと出てからだの渇きをいやしてくれる。
やっぱり大阪の夏は瓜のお漬物やね、というと、奈良漬の瓜は食べたことがあるが、浅漬けや糠漬けはないという人あり。大阪生まれの大阪育ちでも、お母様のご実家が三重県と聞くと、食文化は母の手料理の伝承がもたらすものとつくづく思う。
糠床がなくても作れる浅漬けは、種をとった白瓜に塩をまぶして出汁昆布を間にしいて重石をしておくだけである。深めのタッパに入れて、タッパより小さめの皿をうつぶせにおいて、重石はあるものでまったくかまわない。夜のうちに仕込んでおいて、朝になるとかなり水があがっている。これを冷蔵庫で冷やして昼に切っていただく。
皮が硬いのが困る人は縞にむくといい。前歯でかるく噛み切れて奥歯で歯ざわりを楽しめる。全部むいてしまうと楽しさがない。
投稿者 kamimaki : 2008年06月21日 14:29